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地鶏内臓をコンフィにしました。
料理の付け合わせに使用します。
鶏の脂にスパイスとハーブをたっぷり入れて脂を煮出し、
その脂でコンフィにします。
一晩寝かせた後、刻んで調味し、胸肉の詰め物といたします。
コリコリとした食感と、しっかりとした旨味が、良きアクセントとなります。
ワインと合わせても、相性良しです。
2016
21Oct
コリコリッ。ジュワッと広がる旨味と。
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