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今年も寒仕込み。手前味噌。

パン用天然酵母に使用するため、毎年仕込んでいます。

無農薬栽培の大豆と麹を使用し、仕込みます。
基本分量　大豆４k　麹４k　塩２k　種味噌１k

毎年、分量を変えて、変化を楽しんでいます。

まず、大豆をしっかりと吸水させます。

大豆を煮込みます。湯気で見えません。

親指と小指で潰れるくらいまで煮込んでいきます。

茹で上がった大豆をミンチにかけます。

麹と塩と合わせます。

潰した大豆と合わせて完成。
やってみると簡単です。

容器に詰めた後、分量内の塩をたっぷりとふりかけ、
和紙を敷き、重石をして完成です。