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那須塩原レストランチッチ

ジビエであるエゾジカの
ヒレ肉とロース肉をローストし、
たっっぷりの肉汁ソースをかけました。

前回は骨で出汁をとって、
ソースポワブラードを仕込みましたが、

今回は肩肉などを香味野菜と共に煮込み、
それを丁寧に濾して、
さらに煮詰め、調味したものを
ソースとしました。

冷ますと、画像のように
プルップルに固まります。

・・
ジビエがお好きでしょうか？
ジビエのコンソメなども作っていますよ。
野趣溢れる肉の香りが濃厚です。
（もちろん臭いわけではございません）

何かお好みのジビエがございましたら
お気軽にお問い合わせください。