この記事を読むのに必要な時間は約 2 分です。

今回はお野菜のダシの話をしたいと思います。

すべての料理のベースとなり得る野菜のダシ。

細かなテクニックはあるのですが、
突き詰めると単純明快。難しくないです。

写真は、グリーンアスパラガスのスープです。

これも野菜でとったダシを使用しています。

・シンプルな野菜のダシ

玉ねぎ１　人参１　セロリ１　ブーケガルニ（ハーブ）

以上です。

非常にシンプルですね。

あとはこれに、オレンジの皮やエストラゴンビネガー、にんにくを入れたり
スパイスを効かせてみたり、トマトを入れたり、白ワインを入れたりと
用途によりアレンジします。

もっと簡単で、美味しい野菜のダシは。

玉ねぎのみ。

となります。

この場合は、厚めにスライスしたたっぷりの玉ねぎを、
お鍋で蓋をしながら、
１時間くらい弱火でじっくり蒸し煮にする。
ことがポイントです。

その際、フレッシュのローリエを入れると美味しいです。
（玉ねぎ６個くらいに対し２枚くらい。
乾燥ローリエの場合は、少なくして）

カレーなどの煮込みや、スープを作る時、
この玉ねぎダシ（ベース）だけで十分美味しいです。

普段の作り方はそのままに、玉ねぎをたっぷりにして、最初に時間をかけて
是非作ってみてください。
（普段玉ねぎを２個で作っている料理なら、６個に）

野菜のみのカレーやスープも美味しくできます。

先日も家族にカレーを作りましたが、お肉が入っていなくても
美味しい！と食べてくれました。

何かご質問がございましたら、お気軽になさってください。
お待ちしております。