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漁師さん直送、高知の鯖を使い、
しめさばを作りました。
丁寧に下処理したのち、
エストラゴンやセルフフィーユなどの
ハーブの香りを移した、ハーブ酢で
マリネしました。
皮目を炙って、レアでいただくと
ハーブの香りの爽やかな酸味が
鯖の味わい深い身質と脂と好相性です。
自分でも、美味いな。
としみじみ思っています。
コース料理でお出ししています。
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2018
13Jan
エストラゴンなどハーブ酢で、しめさばつくり。
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