この記事を読むのに必要な時間は約 1 分です。

・・・

今年もタケノコ入荷しました。

タケノコ処理していると、一年の速さを感じます。

私は、アク抜き浄化に米ぬかを使いません。
糠（ぬか）の香りが気になってしまうからです。

私が使うのは、ロリエなどのハーブや
黒胡椒やコリアンドルなどにおスパイス、
そしてたっぷりのお塩です。
たっぷり塩を入れてください。

１時間半ほど火入れしたのち、
そのまま冷まし、
あら熱が取れたら、掃除して
今度は酢水につけます。

一晩酢水につけたのちによく洗い、
味付け調味します。

ポイントは、塩と酢を使い
浄化することです。
これで人体にとって有害な物質は
除去できます。
色々な方法を試しましたが、
このやり方が好結果でした。
過去に、計測機にて
作業前作業後で計測し、
数値を出しています。

今回も美味しくできました。

コース料理にてお出し致します。

・・・