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漁師さん直送の鯵と海老。

鯵は、マリネにしても酢で締めても美味しいです。
塩はちょっと強めに。
柑橘を合わせても相性良し。

また、パスティスなどリキュールを効かせて煮込みにしても、
ブランダードのようにしても美味。
これからの季節にもぴったりです。

海老はシンプルに焼いただけでも美味しい。
ミソの香りが濃厚で、食欲を刺激します。

今回は小エビのムースとともに、国産小麦の生地で包んで焼き上げました。
海老のソースとアスパラのクーリーを合わせて。

また、レモングラスやバイマックルと合わせてエスニック風にして、
きりっと冷えたオーガニックの白と合わせても最高です。

ランチやディナーのフルコースでお出ししています。