熊見 悦伸の記事一覧

  1. 2022
    29Nov

    自然派オーガニックワイン、取り揃えています｜北海道産ワインもございます。

    オーガニックワイン　ヴァンナチュール

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  2. 2022
    25Nov

    イチョウの葉｜綺麗な時期に収穫し、乾燥させて飾り用に保管しています。

    イチョウの葉　秋　2022

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  3. 2022
    11Oct

    乾燥ハーブ作り｜エルブドプロヴァンス｜下拵えに大活躍のミックスハーブ。盛りの時期に乾燥ハーブを仕込みます。

    タイム

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  4. 2022
    30Sep

    魚｜イサキ 真鯖 太刀魚｜鯖はハーブ酢（エストラゴンやホーリーバジルなど）でしめ鯖に。

    佐田岬　鮮魚　天然活け締め

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  5. 2022
    19Sep

    秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。

    栗赤ワイン漬け

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  6. 2022
    11Aug

    むくげの花｜あおい科の花。オクラの花なども同じ科ですが、食味は圧倒的にむくげが美味しい。ほんのり甘く、少し粘り気がありおすすめ。

    むくげの花

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  7. 2022
    04Aug

    チェリーセージ｜花の蜜が美味しい。お店では甘味としてお出ししております。12月を過ぎても花をつけるほど丈夫。

    チェリーセージ

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  8. 2022
    29Jul

    茄子｜しっかりと下処理を施すことで、より一層美味しくなります。その下処理の方法。

    茄子　野菜　2022

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  9. 2022
    16Jun

    帆立貝 ムール貝 牡蠣｜貝のスープを仕込もうと思い仕入れました。全て活きた食材です。冷凍物では表現できない味わいをどうぞ。

    北海道産　帆立　ムール　牡蠣

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  10. 2022
    03Jun

    鱧ハモ｜今年初入荷です。中骨をじっくりとローストし、出汁を取ります。全く臭みのない、少し香ばしい美味しい出汁が取れます。

    鱧　2020

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