料理

  1. 2023
    06Oct

    栗｜今年も栗が入荷。赤ワインに一晩漬け込み、コトコト煮込んで栗のピュレを仕込みます。

    栗の赤ワインマリネ。煮込みの仕込み。

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  2. 2023
    22Sep

    牛蒡（ごぼう）｜美味しい牛蒡が入荷しました。シェリービネガーを効かせた煮込みにします。柔らかくなるまでじっくりと。

    新ごぼう　グラサージュ　2023／9

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  3. 2023
    01Jul

    ガスパチョ｜露地物の美味しいトマトやきゅうりが出てきたので、今年もガスパチョを始めます。

    ガスパチョ

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  4. 2023
    02Apr

    今年も甘夏ピールを仕込みました｜一年分をたっぷり仕込みます。

    甘夏ピール　2023

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  5. 2023
    10Jan

    黒豚のパテ仕込み｜直前に挽肉にすることで美味しさ引き出します。

    黒豚パテ

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  6. 2022
    19Sep

    秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。

    栗赤ワイン漬け

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  7. 2022
    30Mar

    菜の花ソース｜初春らしい味わい。パスタに絡めてお出ししております。

    菜の花ソース

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  8. 2022
    31Jan

    今年も味噌を仕込みました。今年も給水しっかりと、ゆっくりふっくら茹で上げ。そのまま4時間ほどおいてから潰します。

    無農薬栽培国産大豆

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  9. 2021
    06Dec

    渋柿｜今年も干し柿仕込みました。完熟しているものは裏漉しして、ソルベにします。

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  10. 2021
    28Oct

    仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。

    仔羊煮込み

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