鮮魚

1. 2024

   31Oct

   カニ仕込み｜カニスープを仕込みます。ほぐした身とたまごは野菜と合わせた和え物として供します。

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2. 2024

   21Oct

   ある日入荷した魚｜カンパチ メイチダイ ヨコワ イサキ｜

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3. 2024

   01Jul

   北海道産帆立貝とムール貝｜貝の旨みを効かせたスープを仕込みました。コース料理にてお出ししております。

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4. 2023

   17Jul

   太刀魚 カンパチ イサキ｜お魚に合わせた下処理を施して、お出ししております。太刀魚の、ぽってりした美味しそうな卵もどうぞ。

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5. 2023

   12Mar

   鰆・真鯵｜鰆は自家製どぶろくベースの漬け地にて熟成。真鯵はラベンダーやハーブで風味づけした自家製ワイン酢にて締めます。

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6. 2022

   30Sep

   魚｜イサキ 真鯖 太刀魚｜鯖はハーブ酢（エストラゴンやホーリーバジルなど）でしめ鯖に。

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7. 2022

   16Jun

   帆立貝 ムール貝 牡蠣｜貝のスープを仕込もうと思い仕入れました。全て活きた食材です。冷凍物では表現できない味わいをどうぞ。

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8. 2022

   03Jun

   鱧ハモ｜今年初入荷です。中骨をじっくりとローストし、出汁を取ります。全く臭みのない、少し香ばしい美味しい出汁が取れます。

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9. 2022

   08Jan

   赤矢柄 平目 など｜丁寧な仕込みを施してお出ししております。

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10. 2021

    13Dec

    漁師船直送天然活魚。真鯛や魴鮄、ヒラスズキ、イサキ、ニベ。今回も丁寧な下処理を施し、お出ししております。

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