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過去の料理の写真
過去にお出しした、料理の写真です。
主にフルコースディナーで
ご提供させて頂いたものとなります。
誕生日などの記念日や出張料理で
お客様にお召し上がり頂きました。
那須野菜を中心に、
漁師さん直送の鮮魚や、
トレースの出来ているお肉類を
使用した料理写真を
どうぞご覧ください。
目次
前菜／素材の雑味を
取り除き、良いところ
を引き出します
大分 釣り鰺 軽いマリネ 美生柑のソースビネグレット
ズッキーニの花のファルス（詰め物）アスパラガスのクーリー
那須産菊芋のブルーテ
和歌山雑賀崎 活けエビのガレット エビの濃厚ソース
野菜の前菜各種
バークシャー豚のカイエット シェリービネガーとレモンのコンフィのソース
土佐赤牛のアキレスと 焼き茄子の包み焼き 不断草ソース
那須山牛の煮込み包み焼き エストラゴンと陳皮の香り
今、畑にある野菜のサラダ
水を使わず仕込んだ野菜のエキス
季節の野菜のベニエ
無農薬栽培大根煮込み お椀仕立て
那須野菜の盛り合わせ
ある日の宅配料理 オードブル各種
自家発酵塩麹とオリーブオイル キャベツとわさび菜のパスタ
味噌と玄米の天然酵母パン ケシの実
魚料理／漁師さん直送
ならではの魚種や鮮度を
感じていただきたいです
鹿児島 釣り物天然いけ締め 熟成石鯛 ロースト フキノトウソース
天然真鱈 ロースト オーガニックワインソース
大分 天然いけ締め 真鯛 焼き霜 お椀仕立て
豊後水道黒ムツ 那珂川鱒の燻製のクネル 軽いバターソース
和歌山雑賀崎 舌平目 那須塩原産キノコのデュクセル
兵庫明石 天然いけ締めイサキ 白子のピューレとともに
鹿児島 スズキのパヴェ ラタトイユとともに
網代 天然いけ締め 平目 野菜の出汁の軽いバターソース
網代 カワハギ 干し椎茸とホタテのソース 肝のテリーヌとともに
アワビロースト 肝のソース
兵庫 明石 天然真鯛 ハーブ塩包み焼き
肉料理／飼料や飼育環境など
トレース出来ている
食材のみを使用
山形平田牧場 こめ育ち豚 熟成ロース肉 長時間ロースト
蝦夷小鹿 ロースとヒレのロースト モワル（骨髄）入りの煮込みを添えて ソースポワブラード
ベジタブルチキン 胸と腿をそれぞれ適した火入れで ネギソース
土佐赤牛 長時間ロースト ジュドブフ
仔羊 ロースト 夏野菜添え ジュダニョー
土佐赤牛 胃袋の煮込みプロヴァンス風
土佐赤牛 長時間ロースト ズッキーニのグラタン添え ニンニクコンフィ
べジタブルチキン ロースト 夏野菜とともに
土佐赤牛ランプ 長時間ロースト オーガニックワインソース
ベジタブルチキン ロースト たっぷりの那須野菜とともに
蝦夷鹿ロースとヒレ 長時間ロースト 肉の旨みを濃縮させたソースで
フルコースディナー
デザート／上質の食材のみを
使うとすっきりとした
味わいになります
道明寺のブランマンジェ 抹茶ソース 甘夏のキャラメリゼ
炭素循環農法 トマトのファルス カルダモン風味のわらび餅
埼玉 富のサツマイモのムース ホワイトチョコレートのババロア
平飼い有精卵のプリン プルーンのゼリーや季節のフルーツ
バニラ風味のリンゴのクルスティアン
ヌガーグラッセ（蜂蜜アイス） 甘夏ピールや季節のフルーツ添え
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