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手前味噌２０１８

今年も味噌仕込みの季節がやってきました。

寒仕込みは失敗がないので、おすすめです。

オーガニックの麹とお豆で仕込みます。
（豆は在来種青大豆）

塩は、今年は３種類混ぜてみました。
山口の塩、沖縄の塩、ゲランドの塩

ここで、味噌の分量紹介。

大豆４k
麹４k
塩２k
（そのうち５００gは仕上げ用に取っておく）
種味噌１k

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今年の仕込みの様子を、動画を
まじえてご紹介したいと思います。

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①一日浸水した豆を、煮込んでいきます。

灰汁をひきながら、ゆっくりゆっくりと。

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②このくらいの柔らかさまで茹でます。

親指と小指で挟んで、潰れればOK。

もしくは、はかりの上におき、
500gで潰れればOK。

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③大豆の茹で汁は少し取っておきます。

最後に濃度調整で使います。

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④茹でた大豆を潰します。

私は機械を使いますが、
ビニールに入れて、瓶で叩いて潰したりしても良いです。

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⑤分量の塩と麹を合わせておきます。

よーく混ぜます。

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⑥さらに種味噌を混ぜます。（去年仕込んだお味噌）

完全になじませます。

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⑦潰した大豆をここにいれ、混ぜます。

もうすぐおわりです。

頑張って混ぜましょう！

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⑧樽詰めです。

あらかじめ、樽を焼酎で殺菌しておきます。
空気を抜きながら詰めていきます。

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⑨詰め終わった味噌の上に、塩を撒きます。

樽をもう一度焼酎を使いキレイにした後、
カビ防止のための、塩を敷きます。

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⑩和紙を敷き、ラップを張って、重石をのせます。

仕込んだ３ヶ月後くらいに、一度チェックしてください。

しっかり重石をしていれば、浮いてカビがつくこともないと思います。

もし、カビた場合は除去してください。

多少カビても気にしない！取り除けば大丈夫です。

また、私は天地返しもしません。

毎年、美味しいお味噌ができていますよ。

そして、美味しいパンの酵母にもなります。

目に見えない菌の力。

生活に中に取り入れたいですね。

ご質問などございましたら、お気軽にどうぞ！

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