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土佐赤牛のタンと喉肉を煮込みにしました。

乾燥みかんの皮やハーブ酢、赤ワイン、スパイス類など
を使い、１日マリネにしてから、ゆっくり煮込んでいきます。

ハーブやスパイスをまぶしたところ。

１日マリネした後、部位別に分けます。

煮込んでいきます。これはまだ途中。

煮込み終了時。

しっかり馴染ませた後、カットして、
煮詰めた煮汁と合わせた後、野菜を組み合わせて
フルコースディナーの前菜で使用します。

雑味のないクリアな味わいが、軽さを演出します。

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