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島原地鶏しまさざなみの内臓類
（レバー　砂肝　心臓　腸　精巣など）
の煮込みです。

当店では、付け合わせとして
お出ししています。

栗のピューレと合わせてお出し致します。

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骨や筋は、出汁をとり
煮詰めてソースとします。

ゼラチン質で、
このようにぶるんぶるんに固まります。

ローストしたお肉に絡めると美味です。

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一羽丸ごと全てを使い切る、命の一皿。

コース料理にてお出ししています。

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