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エゾジカを、丁寧に掃除し、
香味野菜とハーブ、スパイス、ビネガー
赤ワインで一晩マリネします。
次の日の朝、ミンチに挽きます。
ミンチに引いたお肉を火にかけます。
コトコト、コトコト火にかけます。
布ごしします。
さらに煮詰めて、完成です。
湯気がすごいですね。
さっぱりすっきりとした、雑味のない
ジビエのコンソメの出来上がりです。
2017
08Feb
ジビエのコンソメ｜仕込みの様子。その詳細｜2日がかりの仕事です。
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