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モッツアレラチーズの仕込みの様子
小さなお菓子やベーコンやハム。洗剤もすべて手作りしている当店ですが、
モッツアレラチーズも作っています。
牛乳を６５度まで温め、分離させます。
ざるで濾し、ひとまとめにします。濾した乳清（ホエー）はパンに使います。ホエーパン。なかなかの美味しさです。
ひとまとめにしたチーズを熱いお湯に入れ、練りこみます。練って練って練りまくります。
練り終わったチーズを真空パックで保存します。
・・・
素揚げした野菜にのせてオーブンで焼いても美味。
スープの浮き実にしてもよし。
その味わいは、ひたすらミルキーで爽やか。
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