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船から直接届いた真鯵を柑橘風味の軽いマリネにし、
サラダ仕立てでお出しした料理です。
お魚も、野菜同様それぞれに状態が違います。
今、目の前にある食材にあった下処理、調理を
することが大事と心得ます。
同じ真鯵でも、しっかりマリネして熟成させる
こともあれば、少し焼いてお出しすることもあります。
その瞬間の最上を目指します。
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2018
10Mar
真鯵の軽いマリネを 柑橘風味のサラダ仕立てで
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