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僕の調理場での朝は、毎日酵母との対話から始まります。
じっと観察し、香りを嗅ぎ、かき混ぜて濃度を見て、
どうしてあげれば酵母にとって良いのかな？と考えます。
そんな毎日の積み重ねが美味しいパンとなります。
写真はベーグル。
最近は輪っかにせずに、まあるいベーグルを焼いています。
もっちりとした感じはそのままで、変わらない僕のパンの味です。
2017
05Sep
天然酵母パン 味噌玄米どぶろく酵母
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