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鱧です。
骨や頭、内臓などで出汁をとり、
命を全て使い切る一皿。
フルコースのお魚料理としてお出し致します。
捨てるところのない、命の味わいをご堪能ください。
出汁を取り終えたら
丁寧に布越ししたのち、ショウガやスパイスを入れて、
もう一度火を入れます。
ピリッと辛い生姜の香りが、
鱧のゼラチン質や旨みによく合います。
2017
22Sep
鱧 丸ごと全て使い切る命の一皿
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