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那須塩原レストランチッチです。
まもなく8月。
日差しの強さを感じます。
夏野菜が入荷しておりますが、
本日は茄子の紹介。
全ての食材に当てはまることですが、
しっかりと下処理を施すことで、
より一層美味しくなります。
ナスは皮を剥き、塩をあてて
そのまま1時間ほど放置。
塩によりアクが水分とともに抜けます。
茄子をタオルで包んでさらに水分を取り除きます。
これで完成。
その後の火入れはしっかりと。
中途半端の火入れは、NGです。
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